DIMENTICATO 2021

Dimenticato prende vita dalle uve di Vernaccina Riminese, un'antica varietà autoctona che è stata riscoperta nei vigneti di proprietà situati a San Giovanni in Marignano (Rimini). Queste viti crescono su terreni argillosi e calcarei, ad un'altitudine che varia tra i 45 e i 60 mt slm, con esposizione nord-ovest. Dopo la vendemmia, le uve vengono portate in cantina dove subiscono una macerazione pellicolare che dura una notte, seguita da una fermentazione a temperatura controllata di 15-17°C. Il vino continua il suo processo con un affinamento in vasche di cemento e successivamente riposa in bottiglia per circa 12 mesi prima di essere messo in commercio.

Caratteristiche organolettiche

Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi dorati, cristallino e consistente. Al naso è fine e complesso, con note di frutta a polpa gialla, agrumi, mandorla verde e delicate sfumature di erbe aromatiche come salvia e maggiorana. Al palato, offre un sorso ampio in cui la freschezza dell'acidità si fonde elegantemente con la sapidità, creando un equilibrio armonioso. L'eleganza di questa composizione si accompagna a una struttura notevole, lasciando infine una lunga e appagante persistenza.

Abbinamenti

È perfetto in abbinamento a primi piatti a base di pesce o con sughi di carne bianca. Da non perdere è sicuramente l'accostamento tradizionale riminese con maltagliati ai ceci e vongole.