LA LIERIE EXTRA BRUT
Lo Champagne “La Lierie” Extra Brut è ottenuto da un assemblaggio di 53% Pinot Noir e 47% Chardonnay, coltivati nei villaggi di Pavant e Crouttes-sur-Marne. Dopo la vendemmia, la fermentazione avviene in acciaio, seguita da un affinamento sur lies di 9 mesi: in parte in acciaio, in parte (20%) in botti di rovere da 220 a 600 litri, senza svolgimento della fermentazione malolattica. A questo punto viene aggiunto un 30% di vin de réserve, prima della presa di spuma. Lo Champagne affina poi sui lieviti per 32 mesi e, dopo la sboccatura, non viene dosato, rientrando così nella categoria Extra Brut. Segue un ulteriore periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche organolettiche
Nel calice si presenta con un giallo paglierino brillante, arricchito da riflessi dorati e da un perlage fine e persistente. Al naso è intenso e ricco, con note di frutta fresca gialla e tropicale, accenni di zenzero e leggere sfumature speziate. Al palato l’ingresso è vivace, sostenuto da un’acidità tenace che accompagna tutto lo sviluppo gustativo, ampliandosi in progressione fino a un finale asciutto, sapido e piacevolmente appagante.
Abbinamenti
Perfetto con la cucina di mare — crostacei, molluschi, pesce — si presta anche ad abbinamenti con carni bianche, sia in primi piatti che in ricette più leggere.