DOVARU CENT 2023

Cent è ottenuto esclusivamente da uve 100% Cannonau provenienti da vigneti centenari allevati ad alberello nei terreni di proprietà a Mamoiada, a 650 metri di altitudine, con esposizione a est, su suoli di disfacimento granitico. La vendemmia tardiva, rigorosamente manuale, consente una perfetta maturazione delle uve, che vengono subito trasferite in cantina, dove la fermentazione spontanea con lieviti indigeni ha inizio, accompagnata da una macerazione sulle bucce. Il vino affina in botti grandi di castagno o rovere, seguito da un breve passaggio in acciaio e da un ulteriore periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

Caratteristiche organolettiche

Nel calice si presenta con un colore rosso rubino profondo e compatto, di grande consistenza. Al naso è intenso e avvolgente, con profumi ricchi di frutti rossi e neri maturi — more, ciliegie, prugne — accompagnati da note di spezie dolci ed erbe aromatiche. Al palato si mostra pieno e avvolgente, con una trama tannica elegante ma decisa, che avvolge il palato senza risultare aggressiva. La freschezza è ben bilanciata nonostante il corpo importante, e il sorso è agile con un’ottima beva. Il finale è persistente, con ritorni fruttati e speziati.

Abbinamenti

Da abbinare a piatti a base di carne, come selvaggina o preparazioni a lunga cottura, brasati, e anche con formaggi stagionati e saporiti.