DES GRILLONS AUX CLOS EXTRA BRUT

Lo Champagne “Des Grillons Aux Clos” Extra Brut nasce da sole uve Meunier coltivate nei villaggi di Baslieux e Montigny-sous-Châtillon, nella Vallée de la Marne, su vecchie vigne di circa 45 anni, impiantate su terreni argilloso-calcarei. Dopo la vendemmia, si procede con la fermentazione alcolica in acciaio, al termine della quale viene aggiunto un 20% di vin de réserve proveniente da una cuvée perpétuelle avviata nel 2011, prima di procedere con la seconda fermentazione in bottiglia. Lo Champagne affina sui lieviti per 24 mesi e, dopo la sboccatura, viene dosato a 1 g/l come Extra Brut. Segue un ulteriore periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.

Caratteristiche organolettiche

Nel calice si presenta con un brillante colore giallo paglierino, arricchito da un perlage fine e persistente. Al naso si apre con profumi intensi e complessi, che richiamano sentori di frutta a polpa bianca, mela verde e agrumi freschi, accompagnati da delicati accenni di pane tostato e lieviti. Al palato è fresco e vibrante, con una spiccata acidità ben integrata nel sorso, che dona una piacevole sensazione di pulizia e mineralità. Il finale è lungo, elegante e persistente, con un lieve tocco sapido che invita al sorso successivo.

Abbinamenti

Ottimo in abbinamento a preparazioni di pesce, come antipasti freddi, cruditè e crostacei, ma anche con formaggi freschi e a pasta molle.