ANDRE' FAYS TRADITION EXTRA BRUT

CHAMPAGNE AOC

Biologico

35,00 €

REGIONE

Champagne (Cotes des Bar, Celles-sur-Ource)

UVAGGIO

Pinot Noir 85%, Pinot Blanc 10%, Pinot Meunier 5%

VINIFICAZIONE

Acciaio

AFFINAMENTO

Serbatoi smaltati

ALCOL

12%

FORMATO

0.75 L

TEMP. DI SERVIZIO

8/10°

NOTE

Contiene Solfiti

Per la produzione del Tradition Extra Brut, le uve vengono raccolte nei vigneti di Celles-sur-Ource e portate in cantina per la pressatura soffice e avviate alla fermentazione in acciaio. Segue l’affinamento in serbatoi smaltati e successivamente viene aggiunto un 20% di vino di riserva prima di procedere con la seconda fermentazione in bottiglia per un periodo di 36 mesi sui lieviti. Dopo la sboccatura, il vino viene dosato con 4,7 gr/lt e subisce un ulteriore riposo in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.

Caratteristiche organolettiche

Nel calice, il vino si presenta con un colore giallo paglierino, cristallino e accompagnato da un perlage finissimo e persistente. Al naso emergono profumi intensi che ricordano la frutta a polpa bianca, note floreali e tostate e un ricordo di crosta di pane. Al palato mostra freschezza e sapidità, con un corpo avvolgente e un sorso pieno che mantiene al contempo una certa finezza, culminando in una lunga persistenza. Dosaggio 4,7 gr/lt.

Abbinamenti

Ottimo come aperitivo, questo vino si presta magnificamente ad essere abbinato a freschi antipasti di pesce e crostacei. Si sposa inoltre alla perfezione con formaggi freschi o a media stagionatura.

ANDRE' FAYS

Andrè Fays è stato un vero rivoluzionario dello Champagne, protagonista della battaglia che ha permesso alla Côte de Bar di essere riconosciuta come parte della denominazione. La sua attività di vignaiolo ha avuto inizio nel 1973 con una vigna di meno di un ettaro a Celles-sur-Ource.

Oggi, la cantina è gestita dalla terza generazione rappresentata da Marie e Michel, che portano avanti il lavoro iniziato da Andrè con tutta la loro esperienza, lavorando in regime biologico. I vigneti si estendono su 5,20 ettari, caratterizzati da formazioni di marne calcaree e si estendono a cavallo del fiume Ource, che conferisce all'ambiente un clima piuttosto fresco. La maggior parte dei vigneti è coltivata a Pinot Noir, ma includono anche varietà come Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Bianco.

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