ANDRE' FAYS RESERVE BRUT

CHAMPAGNE AOC

Biologico

38,00 €

REGIONE

Champagne (Cotes des Bar, Celles-sur-Ource)

UVAGGIO

Chardonnay 50%, Pinot Noir 50%

VINIFICAZIONE

Acciaio

AFFINAMENTO

Serbatoi smaltati

ALCOL

12%

FORMATO

0.75 L

TEMP. DI SERVIZIO

8/10°

NOTE

Contiene Solfiti

Per la produzione del Reserve Brut, le uve vengono raccolte nei vigneti di Celles-sur-Ource e portate in cantina per la pressatura soffice e avviate alla fermentazione in acciaio. Segue l’affinamento in serbatoi smaltati e successivamente viene aggiunto un 20% di vino di riserva prima di procedere con la seconda fermentazione in bottiglia per un periodo di 48 mesi sui lieviti. Dopo la sboccatura, il vino viene dosato con 6,5 gr/lt e subisce un ulteriore riposo in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.

Caratteristiche organolettiche

Nel calice, il vino si presenta con un colore giallo paglierino, cristallino, accompagnato da un perlage finissimo e persistente. Al naso si mostra con complessità e intensità, con note di frutta a polpa gialla, sfumature tostate, frutta secca e accenni agrumati. Al palato è di notevole spessore e generosità, presenta intensità e una piacevole progressione nel sorso, prima di concludersi con un finale minerale e persistente. Dosaggio 6,5 gr/lt.

Abbinamenti

Ideale per accompagnare piatti a base di pesce, antipasti, primi e crostacei. È consigliato anche in abbinamento a formaggi di media stagionatura.

ANDRE' FAYS

Andrè Fays è stato un vero rivoluzionario dello Champagne, protagonista della battaglia che ha permesso alla Côte de Bar di essere riconosciuta come parte della denominazione. La sua attività di vignaiolo ha avuto inizio nel 1973 con una vigna di meno di un ettaro a Celles-sur-Ource.

Oggi, la cantina è gestita dalla terza generazione rappresentata da Marie e Michel, che portano avanti il lavoro iniziato da Andrè con tutta la loro esperienza, lavorando in regime biologico. I vigneti si estendono su 5,20 ettari, caratterizzati da formazioni di marne calcaree e si estendono a cavallo del fiume Ource, che conferisce all'ambiente un clima piuttosto fresco. La maggior parte dei vigneti è coltivata a Pinot Noir, ma includono anche varietà come Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Bianco.

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